÷ɽ�������п����ܳ���
��ΰ��1 ������2 ���ڱ�3 ½����4
|
1.����ũҵ��ѧ. �Ϸ�. 230036
2.�Ϻ�ũ��ְҵѧԺ �Ϻ�.�ɽ� 201610
3.�Ϻ����������������˾ �Ϻ�.�ɽ� 201609
4.�Ϻ���÷ɽ���������ģ��Ϻ� 201807��
|
|
1.÷ɽ���Ʒ�ֱ������ʵ�λ ����÷ɽ��ͼ1-1��ͼ1-2������̫��ˮ���������ɽ���ζ���̫�֡��ɽ������أ�������ʷ�����ݵ��ν��׳��꣬���Է�ֳ����ǿ�������ʹ�����������÷ɽ����Ϊ�߲�ĸ���ѱ�ȫ����������ũ����Ϊ���á��������;�ʮ���������γ���ŷ���������������������ר�Ż�Ʒϵ������ȫ��ŷ��������Ҷ���ȥ��÷ɽ�����˴������ӽ��ⶨ�������ݺ����˷����Ŵ�ѧ-�����飬����Ӫ��ѧ-��������̬��л����������ѧ-����������������飬��Ʒ��ѧ-���ʲⶨ�뵰����ѧоƬ���顣��������1991-1998���������������Ʒ����Ӫ����л�Ŀ��й�������ʱ��Wageningen��ѧ�����о�÷ɽ�����ֿ���Ĵ���÷ɽ��ĸ�����300��ͷ��Ⱥ���ģ�����о�����֮��ʵ�ɼ�һ�ߡ�������Ҷ�÷ɽ�����������������ʵ���о���������������־ʱ��÷ɽ��ͷ���ڷ��棬�й�÷ɽ���������Ȼ��٣�����������ѧ�̲Ķ�÷ɽ������ͼ�IJ�ï�Ľ��ܣ�Fukkinga��1997��[1], �й�÷ɽ��Ŀ���ڼ�������Ϊ÷ɽ��ԭ���ص��й���÷ɽ��������ص��ر��Ƿ�ֳ��״Ҳ���˴����о�������÷ɽ���������ʷ�����о������д��ڽ�һ��������ľ۽���÷ɽ������������һdz������ҵ��ͬ���ż��� |
|
ͼ1-1
|
|
ͼ1-2
|
2.�����뷽�� �����ܼ�6ͷ����÷ɽ�˹���2009��3�·ݴ��У���70���俪ʼ��������ڲݵأ�ҹ�����ڲ��Ǿ��ϣ�ֱ��9���䡣10-11����ͣ��������Ϊȫ���ǣ������ǣ�����ǰ60�죨10-11���䣩�����ڵ���ʱ�����䷽Ӫ��Ũ�ȣ�DE=2800-2400 kcal/kg , CP=12.00% ��������ά����Ũ�Ȱ�NRC1998��Ϊ����������ʱӪ���ص㰴Zhang et al (2007)[2]����ȡ2ͷ�е�����80ǧ�˼��ķ������������ײⶨ�����������ʲⶨ����Zhang et al (2001)[3][4]ͼ1-3��ͼ1-4������ǰͣ��16Сʱ���ֹ����ס� |
|
ͼ1-3
|
|
ͼ1-4
|
3.����ⶨ �����ӱ�1����ⶨ���ݿ��Կ�������������ƫ�ͣ�ͷ������ϴ��������൱�ڻ����ص�2.33%���ǽ�Ϊ�����ġ� ���÷ɽ������Ĵ�ͳ������һ��ƫ�����㣬���ĺ����Ļ�����עƤ�������������������������ü����������÷ɽ��ͷ�������ӳ��������սǶȿ���ȱ�㣬���ǣ�������Ĺ����Բ�Ʒ�����Ƕȿ������ŵ㣬����������㿪���ɶ����Ʒ������ȫ��������Ӧ��������֤��÷ɽ��ͷ����Ƥ���ջ�����֮��ճ�����½����ӣ�����˹�ɽ���������Ϻ��ͽ���ũ�������ڵĴ�ͳ���ȡ�70.42%�������ʶԵط�Ʒ����˵��������������������42.40%��÷ɽ��ı��ԣ���ʹǰ�ڷ���Ҳδ�ܽ���������Ա�����ߵ�һ����Ϊ�����ˮƽ�����ۼ���С�������13.13 cm2����������ָ����ʾ÷ɽ������������¡���������13.58%�Ĺ��غ�12.92%��Ƥ��Զ����һ��Ʒ�֣�����Ƥ�ǵı�����ʹ����֬���ʱ����εò���ɽ¶ˮ�ˡ���һ���棬����İ��ͺ����࣬�����Ǵ�ռ�˺ܴ���أ���1�����ݸ���������ӡ���ǣ�һ�����ָ�겻�ߣ�����������ָ�궼�ߣ�ͼ2���� ����һ���̶��Ͻ����˴���÷ɽ�����忪�������� |
|
4.���ʲⶨ ������2���ʲⶨ�����ʾ÷ɽ���ۼ��������������������г�����DZ������һ���ʵ����㲢��żȻ���伡��֬���ߴ�7.32%����֮25.60-26.10 ţ�ٵ��۶ȴٳ��˶�֭���۸����ĿڸУ��伡��άˮƽ��50�������������80ǧ��������˵���൱ϸ�ɵģ������ϵˮ�����ã�����48-72Сʱ�ĵ�ˮ��ʧ��Ϊ1.23%��Kauffmanֵ����2.50%������ָ����ʾ���������������⿹����������õij�ˮ����������Ч�ؽ���ζ���������ڼ���Ĥ֮�ڡ���������ɫ��Ŀ�ȶ���80ǧ�˼����ۼ���L*��a*��b*ֵ����2����ʾ��������ų�������ˮ���⣬�����ˬ�ɰ���������������ɫ���Ա��ֵ���72Сʱ�������䣬Ψ�ƶ�������������3�������˻�ԭ�ͼ��쵰�ױ����������ϼ��쵰������������72Сʱ70oC ���������º��a*��Ȼ���ֵ�4.20��ͬʱ����72Сʱ�ij��»���±��Ͷ���Ȼ����24Сʱ�ij��±��Ͷ���£����Է�ӳ��������Ļ�����ɫ�ȵı�������������ʾ��DZ�ڵľ�Ч�档 |
|
��1��80 ǧ�˼�÷ɽ��������״�ⶨ�����ƽ���������
|
ͷ�� |
�ո� ���� (Kg) |
���� ��(cm) |
���� ��% |
ͷ��% |
����% |
���� % |
����% |
Ƣ��% |
����% |
����% |
�% |
�� ��% |
2 |
80.50 |
71.50 ± 2.12 |
70.42 ± 2.15 |
7.81 ± 0.09 |
2.33 ± 0.13 |
0.41 ± 0.04 |
1.62 ± 0.23 |
0.13 ± 0.00 |
1.41 ± 0.17 |
0.35 ± 0.02 |
0.98 ± 0.05 |
1.54 ± 0.21 |
�� �� �� % |
�� �� �� % |
���� ���� ��% |
���� ���� ��% |
���� Ƥ�� % |
���� ֬�� �� % |
��� �߱� ��(mm) |
��� ��� (mm) |
����Ƥ ��(mm) |
����Ƥ ��(mm) |
�ۼ���� (cm 2 ) |
����% |
�� ���� ��Kg�� |
0.87 ± 0.05 |
2.88 ± 0.19 |
42.40 ± 4.10 |
13.58 ± 0.81 |
12.92 ± 1.06 |
31.00 ± 2.00 |
20.00 ± 0.00 |
36.50 ± 2.12 |
3.50 ± 0.71 |
2.00 ± 0.00 |
13.13 ± 1.74 |
2.56 ± 0.21 |
2.10 ± 0.47 |
|
|
�� 2 �� 80 ǧ�˼�÷ɽ��������״�ⶨ�����ƽ���� ± ��� |
ͷ�� |
������������ |
��ɫ���� |
���Ͷ� |
L * |
a * |
b * |
2 |
��ζ����ϸ������ |
2.25±0.35 |
8.56±0.84 |
46.80±1.69 |
8.55±0.78 |
0.50±0.28 |
����άֱ�� μ |
����֬�� % |
������ % |
�ҷ�% |
��% |
��% |
����ʯ�� |
50.03±14.90 |
7.32±2.37 |
20.11±0.91 |
1.10±0.01 |
0.19±0.02 |
0.013±0.001 |
2.40±0.57 |
48h������ʧ% |
Kauffman��ϵˮ��% |
ˮԡ��% 75oC/30 |
������1 ţ��* |
������2 ţ��* |
��ԭ��% |
�ʺ�% |
1.23±0.50 |
2.50±3.53 |
81��00±3.13 |
26.10±2.69 |
25.60±2.26 |
1.23±0.62 |
0 |
|
��*������1Ϊ�ۼ������۶ȣ�������2Ϊ�ۼ��ܱ��۶ȡ� |
|
��3�� 80ǧ�˼�÷ɽ���������ɫ����״�ⶨ�����ƽ���������
|
�ۼ�ɫ����״ (N=6) |
���Ͷ� |
L * |
a * |
b * |
�� 24h |
8.56±0.84 |
46.80±1.69 |
8.55±0.78 |
0.50±0.28 |
�� 72h |
8.79±2.20 |
48.15±5.44 |
7.90±1.41 |
3.85±1.77 |
��72h/70 o C |
8.50±0.50 |
76.05±1.20 |
4.20±0.42 |
7.40±0.28 |
|
|
5.6�п���� 5.6.1ǰ���п�Picnic��ͼ3���� �����������õ��죬ɫ���ޣ��е��ԣ���Ũ�صĴ���ʯ�ƺ�ѩ��������ṹ��������֯��Ϊϸ�£����ƺ�ţѩ���⣬����Ϊ���ʾ�Ʒ������֬��������Լ��5%֮�ף�����Ƭ�����вͱ�����280oC����4-8������������ޱȡ� |
|
5.6.2����T���п�T Bone Cut��ͼ4���� ����Ƥ����أ�����߱��20-37mm���ң�����ʶȣ��ɼ���״֬��������һ���Խϲ��Ƥ�������������ۼ���С���� ��Լ13 cm2����Ƿ����������Ϊ��������ά��ɫ��õ�壬����ʯ�ƺ�ѩ���ʶȷ���ȴ����ϸ�壬С�����뼡����֬����ˮ�齻���Ǽ�Ʒ����֮��ʾ���ʺ磬�����ʶȡ�����T�����ۼ��νӵ�Ʒ���ص���ԵùǴ���С��������������ۣ������ڸߵ������ۼ壬Ҳ�������в�֮��������ţ��������ڳ�ʱ�������������ص����ǵ����Ǽ��˹�֮���� |
|
5.6.3С���п�Rib��ͼ5���� �����Ǽ����ϸ�£�����Ϊ���ͺ��裬����ϸ�壬��ǻϸС����ɫ��죬�伡��ѩ���ḻ������ʯ�Ƽ�ϸ�������ˬ���е��͵Ľ������ص㣬Ϊ�����Źǵ���ѡԭ�ϣ������Ƴ������Ź��Ǵ�ͳ���ԣ����Ĥ֮�ں���֮��������֭�ʶ��������¡� |
|
5.6.4�廨���п� Belly��ͼ6���� �������п��������������ܷ��壬�����Ʊ�������õ�壬������ѩ����������˪������������ɢ����״֬����ȣ����������Ͳ�����ͦ��Ƥ�����ֲڣ����߲���֯����⿺�������е�����ϵ�����Ա���һ�£��������п���������Ա��ֵ���������ȳ�Ʒ�������ú��������������ޡ��֡��㡢ϸ���ʾ�ȫ��������ɢ��ˬ�����壬��ڼ��ܣ���Ƥճ������Ŵ���黯������ǿ�� |
|
5.6.5����ͷ���п� Quadriceps femoris��ͼ7���� ����ɫ��õ��죬ˮ���н����ԣ�������ˬϸ���ʺ硣������������ϸ�£�����ʯ�ƣ��˴���ϸ�����ִ��Ǿ������졢�Ǹɡ���Ӣ��֮��� |
|
5.6.6�ɶ�ͷ���п� Biceps femoris ͼ8���� ����ɫ���һ����ʺ磬����ϸ�£�����ʯ����ȣ��ڸж�֭���������������ƽ��Ӱ����ڡ� �����п��ʵ����ã�����ζ����ζ���ޱ���ճҺ�������п�����ӡ�����Ŀ������������Ļ���Ҫ�أ�Zhang,2009��[4]�� |
|
8.���� ��������������ʾ÷ɽ�������Ʒ�ʿɹ�����Ʒ���ζ�����Ʒ�ʿɹ��뼫Ʒ���Ρ���Ȼ÷ɽ����ǧ����ʷ��Ϊ�����ǵ�����Ӣ���Dz��Ѵ������ɸ�����������˫�ŵ�Ʒ�֣���������ʷ������������÷ɽ�����̬�������ļ����¸�ʪ���ö��࣬�����Ϻ�ʪ�䣬�������Ƥ���������ֵܵ�ס�����Ȼ������÷ɽ�����ʷ���������ص�����ˮ���DzݺͿ���Ϊ����Ӫ��Ũ�Ⱥ͵���ˮƽ���£������������������ʸ������ʵ����֡�÷ɽ�������Ʒ���ܿ��Ҽ�Ʒ����ζ��ʤ�����գ���ô�������IJ�����ô�죿�������Ȱ�÷ɽ�������˷�ֳ����ߵ�Ʒ�֣�ͨ���������ͷ����ƽ�����������IJ��㡣�����������ȼ�������������˵��ص�������̬������������Դ�����������ϵ��ⲿ�������Ʒ�����ı�֤�����õ��˼��¡����ִ���������ִ��ǻ�������Ȼ�������ȫ����ͬ��̾Ϊ��ֹ��Ҳ��ֵ���ִ��������ֽ�����ϸϸƷζ��ѧϰ�ġ����й�����չ��ë��������������£�Ҫ����������Ʒ���ܹ�����50%���ϵ������ʡ����Dz�������������55%���ϵ������⸸����÷ɽĸ����ж�Ԫ�ӽ��������г���·�ľ�Ʒ��Ʒ�⡣������÷ɽ����Ե��ӽ�����������������������ƣ���1������άϸ�ɣ���2������֬���ϸߣ���3������Ƥ�ʺ��ʽϵͣ���4��֬���������ϸ�¶�������״֬����������������Ҫ�죬���߽������ñ�������ͰͿ��������⣬����Ŀǰ�������ʵ��ӽ������� �ο����� [1] Fokkinga Anno and Marleen Felius, Het Varken. [M].THOTH Publishers,Bussum, the Netherlands,1997:127-138. [2] Zhang Weili , Yazhong Shi and Jianhe Zhu. Effects of Modified Vitamin dietary Fomulation on Meat Quality of Finishing Pigs.[C]//In:Guanghong Zhou, Weili Zhang, Proceedings of 53rd International congress of Meat science and Technology.Bwijing agricultural University Press.2007.Beijing.IV.TS251.5-53��2007��101-103[3] Zhang Weili, E. Kanis and M.W.A. Verstegen. A Comparison of growth performances of different pig genotypies based on Huai and huai crossbreds[C]// Research Advance of Animal Genetics and Breeding in China.�й�ũҵ������.����.2001��539-546 [4]Zhang Weili, E. Kanis and M.W.A. Verstegen. Carcass and meet quality of various pig genotypes based on Huai and huai crossbreds[C]// Research Advance of Animal Genetics and Breeding in China.�й�ũҵ������.����.2001��547-557 [4]Zhang Weili�� Hight quality meat of Chinese pig breeds[C]//Inaugural ASAS-CAAV Asia Pacific Rim Conference.Beijing.2009:57 |
��ժ�ԡ���ҵ��ѧ��2010��6�¿���
|