�Ϻ���ȶ��³����ڱ�Ͱ���ũ����ΰ��
�����Ͷ��ӽ�ģʽ���й��ִ���Ʒ������


÷ɽ�������п����ܳ���

��ΰ��1 ������2 ���ڱ�3 ½����4

1.����ũҵ��ѧ. �Ϸ�. 230036
2.�Ϻ�ũ��ְҵѧԺ �Ϻ�.�ɽ� 201610
3.�Ϻ���������������޹�˾ �Ϻ�.�ɽ� 201609
4.�Ϻ���÷ɽ���������ģ��Ϻ� 201807��
1.÷ɽ���Ʒ�ֱ����͹��ʵ�λ
����÷ɽ��ͼ1-1��ͼ1-2������̫��ˮ���������ɽ���ζ���̫�֡��ɽ������أ�������ʷ����׷�ݵ��ν��׳��꣬���Է�ֳ����ǿ�������ʹ�����������÷ɽ����Ϊ�߲�ĸ���ѱ�ȫ����������ũ����Ϊ���á��������;�ʮ���������γ���ŷ���������������������ר�Ż�Ʒϵ������ȫ��ŷ��������Ҷ���ȥ��÷ɽ�����˴������ӽ��ⶨ�������ݺ����˷����Ŵ�ѧ-�����飬����Ӫ��ѧ-������΢��̬��л����������ѧ-����������������飬��Ʒ��ѧ-���ʲⶨ�뵰����ѧоƬ���顣��������1991-1998���������������Ʒ����Ӫ����л�Ŀ��й�������ʱ��Wageningen��ѧ�����о�÷ɽ�����ֿ���Ĵ���÷ɽ��ĸ�����300��ͷ��Ⱥ���ģ�����о�����֮��ʵ�ɼ�һ�ߡ�������Ҷ�÷ɽ�����������������ʵ���о���������������־ʱ��÷ɽ��ͷ���ڷ��棬�й�÷ɽ���������Ȼ��٣�����������ѧ�̲Ķ�÷ɽ������ͼ�IJ�ï�Ľ��ܣ�Fukkinga��1997��[1], �й�÷ɽ��Ŀ��⻹�ڼ�������Ϊ÷ɽ��ԭ���ص��й���÷ɽ��������ص��ر��Ƿ�ֳ��״Ҳ���˴����о�������÷ɽ���������ʷ�����о������д��ڽ�һ��������ľ۽���÷ɽ������������һdz������ҵ��ͬ���ż���
ͼ1-1
ͼ1-2
2.�����뷽��
�����ܼ�6ͷ����÷ɽ�˹���2009��3�·ݴ��У���70���俪ʼ��������ڲݵأ�ҹ�����ڲ��Ǿ��ϣ�ֱ��9���䡣10-11����ͣ��������Ϊȫ���ǣ������ǣ�����ǰ60�죨10-11���䣩�����ڵ���ʱ�����䷽Ӫ��Ũ�ȣ�DE=2800-2400 kcal/kg , CP=12.00% ��������ά����Ũ�Ȱ�NRC1998��Ϊ����������ʱӪ���ص㰴Zhang et al (2007)[2]����ȡ2ͷ�е�����80ǧ�˼��ķ������������ײⶨ�����������ʲⶨ����Zhang et al (2001)[3][4]ͼ1-3��ͼ1-4������ǰͣ��16Сʱ���ֹ����ס�
ͼ1-3
ͼ1-4
3.����ⶨ
�����ӱ�1����ⶨ���ݿ��Կ�������������ƫ�ͣ�ͷ������ϴ��������൱�ڻ����ص�2.33%���ǽ�Ϊ�����ġ� ���÷ɽ������Ĵ�ͳ������һ��ƫ�����㣬���ĺ����Ļ�����עƤ�������������������������ü����������÷ɽ��ͷ�������ӳ������׹��սǶȿ���ȱ�㣬���ǣ�������Ĺ����Բ�Ʒ�����Ƕȿ������ŵ㣬����������㿪���ɶ����Ʒ������ȫ��������Ӧ��������֤��÷ɽ��ͷ����Ƥ���ջ�����֮��ճ�����½����ӣ�����˹�ɽ���������Ϻ��ͽ���ũ�������ڵĴ�ͳ���ȡ�70.42%�������ʶԵط�Ʒ����˵��������������������42.40%��÷ɽ��ı��ԣ���ʹǰ�ڷ���Ҳδ�ܽ���������Ա�����ߵ�һ����Ϊ�����ˮƽ�����ۼ���С�������13.13 cm2����������ָ����ʾ÷ɽ������������¡���������13.58%�Ĺ��غ�12.92%��Ƥ��Զ����һ��Ʒ�֣�����Ƥ�͹ǵı�����ʹ����֬���ʱ����εò���ɽ¶ˮ�ˡ���һ���棬����İ��ͺ����࣬�����Ǵ�ռ�˺ܴ���أ���1�����ݸ���������ӡ���ǣ�һ�����ָ�겻�ߣ�����������ָ�궼�ߣ�ͼ2���� ����һ���̶��Ͻ����˴���÷ɽ�����忪��������
4.���ʲⶨ
������2���ʲⶨ�����ʾ÷ɽ���ۼ��������������������г�����DZ������һ���ʵ����㲢��żȻ���伡��֬���ߴ�7.32%����֮25.60-26.10 ţ�ٵ��۶ȴٳ��˶�֭���۸����ĿڸУ��伡��άˮƽ��50�������������80ǧ��������˵���൱ϸ�ɵģ������ϵˮ�����ã����׺�48-72Сʱ�ĵ�ˮ��ʧ��Ϊ1.23%��Kauffmanֵ����2.50%������ָ����ʾ���������������⿹����������õij�ˮ����������Ч�ؽ���ζ���������ڼ���Ĥ֮�ڡ���������ɫ��Ŀ�ȶ���80ǧ�˼����ۼ���L*��a*��b*ֵ����2����ʾ��������ų�������ˮ���⣬�����ˬ�ɰ���������������ɫ���Ա��ֵ��׺�72Сʱ�������䣬Ψ�ƶ�������������3�������˻�ԭ�ͼ��쵰�ױ����������ϼ��쵰�����������׺�72Сʱ70oC ���������º��a*��Ȼ���ֵ�4.20��ͬʱ���׺�72Сʱ�ij��»���±��Ͷ���Ȼ���׺�24Сʱ�ij��±��Ͷ���£����Է�ӳ��������Ļ�����ɫ�ȵı�������������ʾ��DZ�ڵľ޴�Ч�档
��1��80 ǧ�˼�÷ɽ��������״�ⶨ�����ƽ��������׼�

ͷ��

�ո�
����
(Kg)

����
��(cm)

����
��%

ͷ��%

����%

���� %

����%

Ƣ��%

����%

����%

�%

��
��%

2

80.50

71.50
±
2.12

70.42
±
2.15

7.81
±
0.09

2.33
±
0.13

0.41
±
0.04

1.62
±
0.23

0.13
±
0.00

1.41
±
0.17

0.35
±
0.02

0.98
±
0.05

1.54
±
0.21

��
��
��
%

��
��
��
%

����
����
��%

����
����
��%

����
Ƥ��
%

����
֬��
�� %

���
�߱�
��(mm)

���
���
(mm)

����Ƥ
��(mm)

����Ƥ
��(mm)

�ۼ����
(cm 2 )

����%

��
����
��Kg��

0.87
±
0.05

2.88
±
0.19

42.40
±
4.10

13.58
±
0.81

12.92
±
1.06

31.00
±
2.00

20.00
±
0.00

36.50
±
2.12

3.50
±
0.71

2.00
±
0.00

13.13
±
1.74

2.56
±
0.21

2.10
±
0.47

�� 2 �� 80 ǧ�˼�÷ɽ��������״�ⶨ�����ƽ���� ± ��׼�

ͷ��

������������

��ɫ����

���Ͷ�

L *

a *

b *

2

��ζ����ϸ������

2.25±0.35

8.56±0.84

46.80±1.69

8.55±0.78

0.50±0.28

����άֱ�� μ

����֬�� %

������ %

�ҷ�%

��%

��%

����ʯ��

50.03±14.90

7.32±2.37

20.11±0.91

1.10±0.01

0.19±0.02

0.013±0.001

2.40±0.57

48h������ʧ%

Kauffman��ϵˮ��%

ˮԡ��% 75oC/30

������1 ţ��*

������2 ţ��*

��ԭ��%

�ʺ�%

1.23±0.50

2.50±3.53

81��00±3.13

26.10±2.69

25.60±2.26

1.23±0.62

0

��*������1Ϊ�ۼ������۶ȣ�������2Ϊ�ۼ��ܱ��۶ȡ�
��3�� 80ǧ�˼�÷ɽ���������ɫ����״�ⶨ�����ƽ��������׼�

�ۼ�ɫ����״ (N=6)

���Ͷ�

L *

a *

b *

�׺� 24h

8.56±0.84

46.80±1.69

8.55±0.78

0.50±0.28

�׺� 72h

8.79±2.20

48.15±5.44

7.90±1.41

3.85±1.77

�׺�72h/70 o C

8.50±0.50

76.05±1.20

4.20±0.42

7.40±0.28

5.6����
5.6.1ǰ���п�Picnic��ͼ3����
�����������õ��죬ɫ���ޣ��е��ԣ���Ũ�صĴ���ʯ�ƺ�ѩ��������ṹ��������֯��Ϊϸ�£����ƺ�ţѩ���⣬����Ϊ���ʾ�Ʒ������֬��������Լ��5%֮�ף�����Ƭ�����вͱ�����280oC����4-8������������ޱȡ�
5.6.2����T���п�T Bone Cut��ͼ4����
����Ƥ����أ�����߱��20-37mm���ң�����ʶȣ��ɼ���״֬��������һ���Խϲ��Ƥ�������������ۼ���С���� ��Լ13 cm2����Ƿ����������Ϊ��������ά��ɫ��õ�壬����ʯ�ƺ�ѩ���ʶȷ���ȴ����ϸ�壬С�����뼡����֬����ˮ�齻���Ǽ�Ʒ����֮��ʾ���޲ʺ磬�����ʶȡ�����T�͹����ۼ��νӵ�Ʒ���ص���ԵùǴ���С��������������ۣ������ڸߵ������ۼ壬Ҳ�������в�֮��������ţ��������ڳ�ʱ�������������ص����ǵ����Ǽ��˹�֮����
5.6.3С���п�Rib��ͼ5����
�����Ǽ����ϸ�£�����Ϊ���ͺ��裬����ϸ�壬��ǻϸС����ɫ��죬�߼伡��ѩ���ḻ������ʯ�Ƽ�ϸ�������ˬ���е��͵Ľ������ص㣬Ϊ�����Źǵ���ѡԭ�ϣ������Ƴ������Ź��Ǵ�ͳ���ԣ����Ĥ֮�ں͹���֮��������֭�ʶ��������¡�
5.6.4�廨���п� Belly��ͼ6����
�������п��������׶������ܷ��壬�����Ʊ�������õ�壬������ѩ����������˪������������ɢ����״֬����ȣ����������Ͳ�����ͦ��Ƥ�����ֲڣ����߲���֯����⿺����⹤���е�����ϵ�����Ա���һ�£��������п���������Ա��ֵ���������ȳ�Ʒ�������ú��������������ޡ��֡��㡢ϸ���ʾ�ȫ��������ɢ��ˬ�����壬��ڼ��ܣ���Ƥճ������Ŵ���黯������ǿ��
5.6.5����ͷ���п� Quadriceps femoris��ͼ7����
����ɫ��õ��죬ˮ���н����ԣ�������ˬϸ���޲ʺ硣������������ϸ�£��޴���ʯ�ƣ��˴���ϸ�����ִ��׹Ǿ������졢�Ǹɡ���Ӣ��֮���
5.6.6�ɶ�ͷ���п� Biceps femoris ͼ8����
����ɫ���һ����޲ʺ磬����ϸ�£�����ʯ����ȣ��ڸж�֭���������������ƽ��Ӱ����ڡ�
�����п��ʵ����ã�����ζ����ζ���ޱ���ճҺ�������п�����ӡ�����Ŀ������������Ļ���Ҫ�أ�Zhang,2009��[4]��
8.����
��������������ʾ÷ɽ�������Ʒ�ʿɹ�����Ʒ���ζ�����Ʒ�ʿɹ��뼫Ʒ���Ρ���Ȼ÷ɽ����ǧ����ʷ��Ϊ�����ǵ�����Ӣ���Dz��Ѵ������ɸ�����������˫�ŵ�Ʒ�֣���������ʷ������������÷ɽ�����̬�������ļ����¸�ʪ���ö��࣬�����Ϻ�ʪ�䣬�������Ƥ���������ֵܵ�ס�����Ȼ������÷ɽ�����ʷ���������ص�����ˮ���DzݺͿ���Ϊ����Ӫ��Ũ�Ⱥ͵���ˮƽ���£������������������ʸ������ʵ����֡�÷ɽ�������Ʒ���ܿ��Ҽ�Ʒ����ζ��ʤ�����գ���ô�������IJ�����ô�죿�������Ȱ�÷ɽ�������˷�ֳ����ߵ�Ʒ�֣�ͨ���������ͷ����ƽ�����������IJ��㡣�����������ȼ�������������˵��ص�������̬������������Դ�����������ϵ��ⲿ�������Ʒ�����ı�֤�����õ��˼��¡����ִ���������ִ��ǻ�������Ȼ�������ȫ����ͬ��̾Ϊ��ֹ��Ҳ��ֵ���ִ��������ֽ�����ϸϸƷζ��ѧϰ�ġ����й�����չ��ë��������������£�Ҫ����������Ʒ���ܹ�����50%���ϵ������ʡ����Dz�������������55%���ϵ������⸸����÷ɽĸ����ж�Ԫ�ӽ��������г���·�ľ�Ʒ��Ʒ�⡣������÷ɽ����Ե��ӽ�����������������������ƣ���1������άϸ�ɣ���2������֬���ϸߣ���3������Ƥ�ʺ͹��ʽϵͣ���4��֬���������ϸ�¶�������״֬����������������Ҫ�죬���߽������ñ�������ͰͿ��������⣬����Ŀǰ���޸����ʵ��ӽ�������
�����
[1] Fokkinga Anno and Marleen Felius, Het Varken. [M].THOTH Publishers,Bussum, the Netherlands,1997:127-138.
[2] Zhang Weili , Yazhong Shi and Jianhe Zhu. Effects of Modified Vitamin dietary Fomulation on Meat Quality of Finishing Pigs.[C]//In:Guanghong Zhou, Weili Zhang, Proceedings of 53rd International congress of Meat science and Technology.Bwijing agricultural University Press.2007.Beijing.IV.TS251.5-53��2007��101-103

[3] Zhang Weili, E. Kanis and M.W.A. Verstegen. A Comparison of growth performances of different pig genotypies based on Huai and huai crossbreds[C]// Research Advance of Animal Genetics and Breeding in China.�й�ũҵ������.����.2001��539-546
[4]Zhang Weili, E. Kanis and M.W.A. Verstegen. Carcass and meet quality of various pig genotypes based on Huai and huai crossbreds[C]// Research Advance of Animal Genetics and Breeding in China.�й�ũҵ������.����.2001��547-557
[4]Zhang Weili�� Hight quality meat of Chinese pig breeds[C]//Inaugural ASAS-CAAV Asia Pacific Rim Conference.Beijing.2009:57

��ժ�ԡ���ҵ��ѧ��2010��6�¿���
©2005-2012 �Ϻ���ȶ���Ӫ���Ƽ����޹�˾ ��Ȩ���С�����ַ���Ϻ����ɽ����ױ���ҵ������·1�� �ʱࣺ201613
�绰��021-57781566/57781568 �����棺021-57781668 ��http://www.wantco.cn��E-mail:wantco@126.com
Baidu
map